Лимецът – феникс в българското земеделие

Откакто хората започнаха да осъзнават, че консумацията на прекалено количество преработени храни, модифицирани биологични организми или пък храни, произведени в лоното на Менделеевата таблица са вредни за нас, близките до природата такива, започнаха да получават едно по- приятелско и отговорно отношение.

Пример за култура, започнала да придобива все по- голяма популярност у нас е лимецът – дивото жито от далечното минало.

Това е традиционен български сорт жито, отглеждан по нашите земи от векове. Устойчив е на времето и на човешкото въздействие. Вирее при всякакви условия. В южна България, в полите на Родопите, се намира и едноименното село Лимец.

Тези дни за първи път приготвям хляб с благословията на Древните. Рецептата е лесна, не отнема много време и позволява волности в кухнята.

За да приготвите хлебчетата са ви необходими:

  • 500 гр. лимец
  • кубче мая
  • 300мл. вода
  • супена лъжица захар
  • чаена лъжица сол
  • зехтин
  • чаена лъжица розмарин
  • 100 гр. нарязани черни маслини

Първа стъпка в замесването е да приготвянето на набухвателя. В случая разтваряме кубчето с мая в топла вода, добавяме лъжицата захар, с която ще нахраним дрождите в маята. След това прибавяме две супени лъжици от брашното и разбъркваме. Трябва да получим кашичка с консистенция на боза. Когато започне на шупва, набухвателят е готов.

Втората стъпка включва първото замесване. В купа за месене добавяме всичкото брашно и солта. В средата правим кладенче и прибавяме предварително приготвения набухвател. Започваме да бъркаме с лъжица, като в същото време прибавяме и топлата вода. Трябва да се получи лепкава смес. Към нея прибавяме розмарина и накълцаните маслини. Ако не обичате маслини, може да добавите нарязани сушени домати или пък ивички лук, който се задушава предварително. Оставяме да втаса за около 30 мин.

Третата стъпка включва повторното замесване. Тук се пригответе за голямото цапане. Както казах по- рано, сместа е лепкава. Аз лично месих на кухненски плот, като си помагах с допълнително количество брашно.

Четвъртата стъпка е избирателна. Тук аз реших да направя няколко по- малки хлебчета, които оформих с помощта на зехтина. Вие може да направите един по- голям хляб или пък една кръгла пита. Важно е да оставите формите да удвоят обема си, преди да ги сложите във фурната.

Хлябът се пече на 220 градуса за около 40 мин. Аз лично намалих фурната на 190 градуса по средата на печенето. Също така, напръсках фурната с вода в началото, за да се образува пара, която да позволи на хляба да се надигне, преди да е хванал коричка.

Всеки консумира хлебчетата според вкуса си. Аз лично ги предпочитам с чисто масълце и домашна шарена сол, която леля ми приготвя специално за мен.

WP_20130830_004

 

Advertisements