В Капана на Паваж

pavaj

Вкусна храна, уютна атмосфера, благ стопанин и усмихната домакиня са четирите основни условия за едно приятно „гости“. Именно това усещане изживява всеки попаднал в Капана на Паваж. Ресторант Паваж е №1 в класацията на световния туристически портал TripAdvisor за античен Пловдив, привличащ със своята неангажираща обстановка, семпла до съвършенство храна, и не на последно място с усещането за гостоприемство.

pavaj 3

Историята на ресторант Паваж е интересна и пленителна. За всеки любител на кулинарното изкуство проектът е сбъдната мечта – да сътвориш свое място, в което да твориш вкусове и изживявания. Създателите Мадлен и Райчо Маркови преминават през всички етапи, за да достигнат до крайния резултат, почти винаги определян като съвършен. За романтичните натури ще вметна, че в началото на тази история двамата носят различни фамилии. Дали искрата е пламнала в процеса, или огънят е бил поддържан отпреди, кибер пространството мълчи. Отговорът на тази загадка е добър повод да им отидете на гости. Почти е сигурно, че ще можете да зададете въпроса си директно, тъй като двамата изживяват проекта си на място.

pavaj 2

„Определено Паваж е най-добрата възможност да прекараш вкусна вечер с приятели“, красноречиво описва ресторанта един от стотиците му посетители. И това не е случайно. Майсторите в кухнята зареждат рафтовете ежедневно, тъй като използват само пресни и охладени продукти. През лятото на помощ идва и собствена зеленчукова градини в с. Избеглии, за която се грижи бащата на Райчо. Менюто е кратко, но съдържателно и авторско. Творческото начало е заложено дори в имената на ястията – емблематичните кюфтета на Мими Иванова, салатата от софийското равно поле, и редица други „душевни благини“. Винената листа е съставена с отношение към детайла. Подбрани са единствено малки български изби, придаващи значение на всяка своя бутилка, напълнена по възможност най-близо до мястото на своето отваряне. Отговорността към местната общност прозира и зад избора на готвачите – повечето от тях идват от местния кулинарен университет, често без стаж, но с желание и свежи идеи.

Опитът на Мадлен в маркетинга и рекламата очевидно е спомогнал при създаване на изживяването Паваж. Собствениците ясно осъзнават тенденцията, че задоволеното небце е задължително, но вече недостатъчно условие за успех в F&B бизнеса. В епохата на 24-часовите телевизионни канали за храна, напитки и гурме пътешествия, клиентът определено и вдигнал мизата на своите очаквания. Храненето се превърна в ритуал. Заради това двамата с Райчо залагат на минималистична, но ясна и печеливша концепция за изживяване чрез всички сетива. Основен проводник на този заряд са младите и винаги лъчезарни членове на екипа, работещ в салона. Атмосферата е присъща за малкия занаятчийски квартал в града под тепетата – непринудена, но изпълнена с история във всеки детайл.

pavaj1

Своето бъдеще Паваж вижда някъде между традициите и новаторството. Ресторантът не иска да избяга от идеята да бъде място, на което да желаеш да се върнеш заради онова ястие, което е най-вкусно и перфектно от години. Същевременно Мадлен и Райчо виждат своето свободно време като възможност за творчество изпълнено в чиния. Амбициозен план, успехът на който вярвам, че всички ще следим с интерес.

Снимки:

Стоян Георгиев, Facebook

Advertisements

Вегетарианска доза протеин

Киноа със спанак и гъби

Не, не съм станал вегетарианец, но следващата рецепта със сигурност е добра причина да се замисля върху възможността. От доста време ми се иска да експериментирам в кухнята с все по- популярната киноа. За тези, които не са запознати с културата ще кажа, че това е псевдо- житно растение, характерно с това, че е изключително богато на протеини – близо 15% от масата му. Освен с високата си хранителна стойност, киноата е полезна с това, че има високо съдържание на фосфор, магнезий и желязо. Често се използва в приготвянето на дехидратирани храни за космическите експедиции на НАСА.
Дългият зимен период, в следствие на който тялото ни не получава необходимите количества витамини и минерали, води до обща отпадналост, липса на апетит, добро настроение и устойчивост. Поради тази причина, предлагам следващата рецепта, която комбинира киноа и спанак – печеливши №1 в доставката на здраве и тонус.

Необходими продукти:

  1. Киноа – 1 ч.ч.
  2. Спанак –  300гр.
  3. Гъби печурки – 300 гр.
  4. Лук – 1 глава кромид
  5. Масло – 50 гр.
  6. Зехтин – 3 супени лъжици
  7. Чесън – 3 скилидки
  8. Сол
  9. Черен пипер

Измийте много добре киноата под топла течаща вода. Сварете в съотношение 1:3 в леко подсолена вода.

В отделен съд запържете в маслото и зехтина първо лукът и чесънът, след това нарязаните печурки, а след това добавете измития и едро нарязан спанак. Добавете сол и черен пипер на вкус. Когато спанакът и готов, добавете вече сварената киноа и разбъркайте.

Можете да сервирате като предястие в чаша за мартини. При желание можете да добавите и коктейлни скариди, които сварите предварително в подсолена вода.

Накрая се обадете на приятели, купете хубаво бяло вино и забравете, че Марта е яхнала метлата 🙂

Кулинарна блог щафета

След успешното ми бойно кръщение в блог щафетите, дойде ред и на второто предизвикателство.  Този път то е свързано с кулинарията и е отправено от Дони.
Ето и моето отношение по поставените въпроси:

1. Какво очаквате от блога си?

С писането и философстването върху екзистенциалните въпроси, човек се учи на първо място да търси собствената си истина. Учи се да не приема знанието като чиста монета, а да го пречупва през призмата на собствения си мироглед и опит. На второ място, блогът дава на своя автор място, където той може да сподели идеите си, да намери съмишленици или пък да промени представите си за истината. Въобще, в разговорите със себе си или пък дискусията с будни събеседници, се крие пътят към проникновението.

2. Кое е любимото Ви за приготвяне ястие?

Не мисля, че има ястие, което да ми бъде любимо за приготвяне. Мислите и действията на човек са ръководени от неговите настроения. Понякога предпочитам гурме специалитети, които ми отнемат часове. Понякога предпочитам да забъркам нещо бързо и лесно. Важно е, приготвяйки храната, да бъдеш в хармония със себе си, за да изпиташ удоволствието от готвенето.

3. На каква музика обичате да се “вихрите” в кухнята?

За пипкавата работа в кухнята предпочитам класика. Понякога забърквам яйца под звуците на рок, а често прибягвам и до българска народна музика, за да ми се получи боба в гърне 🙂

4. За кого сте вдъхновен/а да сготвите = да творите?

За приятелите.

5. Какво Ви е отношението към експериментите с черпак в ръка?

Ако трябва да бъда честен, вече се страхувам от експериментите в кухнята. Не заради друго, но просто ми се наложи да изхвърля прекалено много храна. За щастие, наскоро попаднах на едно писание от Сет Годин, където лайтмотивът беше, че човек спира да бъде уникален и незаменим, когато спре да твори. И тъй като съм зодия Лъв, определено продължавам с експериментите в кухнята 🙂

6. Как бихте поднесли следобедния чай?

Чист с мед. Предпочитам мента. Няма да има сладкиши, защото с бързите въглехидрати сме скарани /поне се старая да не се харесваме/ .

7. Кое кътче от Родината Ви е любимо?

Най- спокоен и уравновесен се чувствам в гората. Обичам летните разходки под сянката на разлистените дървета. Горската хладина не може да се сравни с лекия бриз по морското крайбрежие. Може би Родопите….

8. Какво е мнението Ви за диетите?

Накратко, не трябва да се изпада в крайности. Ако успеем да си създадем една добре балансирана и пълноценна диета, ще избегнем сериозен процент от познатите заболявания. За повече подробности, прочетете тук.

9. Какво четете?

В момента чета “Линчпин” на Сет Годин, “Небето е пределът” на Уейн Дайър и “Към вечния мир” на Кант.

10. Мъжете или жените са по-добри кулинари?

Мъжете.